Articles avec le tag ‘truite fumée’

PostHeaderIcon Tartinade de beurre parfumé à la truite fumée des Bobines

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 tasse de truite fumée des Bobines
1/3 tasse de beurre
Le jus d’un demi-citron vert
Quelques gouttes de tabasco
3 c. a t  d’oeufs de poissons (facultatif)
Persil haché (peut être remplacé par de la ciboulette ou du cerfeuil)

Préparation:

Au robot culinaire, réduire la truite fumée en purée. Ajouter le beurre, le jus de citron vert et le tabasco. Bien mélanger afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Verser le mélange dans un bol et, à l’aide d’une spatule en plastique, incorporer délicatement les oeufs de poissons et le persil haché.
Poivrer et vérifier l’assaisonnement pour voir s’il manque du sel : la truite fumée est toujours plus ou moins salée, selon la marque ou la technique de fumage.

Présentation:

Cette délicieuse garniture peut être servie de plusieurs façons:

  • Tartinée sur de petites toasts ou sur des craquelins.
  • Incorporée à de petites tartelettes.
  • Tartinée sur des tranches de saumon fumé roulées et découpées en rondelles (réfrigérer avant de trancher).
  • Comme garniture dans de petits feuilletés.
  • Incorporée à des feuilles d’algues nori (utilisées pour les sushis) roulées et découpées en rondelles.
  • Incorporée à des feuilles de riz (découper ensuite en petits tronçons).

PostHeaderIcon Crackers pistache-orange et Barbichon

Pour 30 crackers

Ingrédients:

125 g. de farine
30 g. de farine de riz ou fécule de mais
¼ de c. à café de levure
2 c. à cafe de zeste d’orange
une pince de poivre noir moulu
40 g. de pistache hachées
¼ tasse de fromage Barbichon Fromagerie la Petite Irlande
2 c. soupe d’huile végétale
1 blanc d’œuf, légèrement battu

Méthode:

Préchauffez le four à 180 c. Tamisez les farines dans un saladier et ajoutez la levure et 1 ½ c. à café de sel. Ajoutez ensuite le zeste d’orange, les pistaches et le poivre noir moulu.
Ajoutez le Barbichon et l’huile et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Pétrissez légèrement, puis étalez-la sur une surface farinée le plus finement possible.
Découpez les crackers avec un emporte-pièce ou avec un couteau environ un pouce de diamètre. Badigeonnez-les de blanc d ’ œuf .
Disposez les crackers sur une plaque faites-les cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient doré.

Ces crackers sont délicieux avec de la truite fumée.