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PostHeaderIcon Le porc et les fruits

Le porc fait une alliance très particulière avec les fruits en lui amenant une tendreté et une souplesse, tout en gardant son charme inimitable.

L’amalgame dans cette recette avec des produits régionaux nous démontre à quel point la saveur subtile du porc est démasquée, en gardant en bouche le goût distinct de chaque produits. Voici une recette :

Croquant de noisetier de porc et poussière de champignons sauvages et le Comtomme accompagnée de sa sauce aux poires

4  filets de porc

1 tasse de champignons séchés hachée finement

1 tasse de couscous fin

½  tasse d’huile d’olive

Sel – poivre

1 tasse de fromage râpé le Comtomme Fromagerie la Station

3 poires épluchées et coupées en petit dés

1 tasse bouillon de poulet

1 échalote grise haché finement

3 c. à soupe sirop d’érable

Méthodes :

Couper les filet de porc en médaillon ( 3 par personnes ). Réserver.

Mélanger les champignons, couscous et l’huile d’olive ensemble.

Enrouler les médaillons de porc dans le mélange. Réserver

Dans une poêle très chaude ajouter un soupçon d’huile végétale, faites revenir vos médaillons de porc. Une fois saisie finir au four en ajoutant sur les médaillons le fromage râpé environ

8 minutes à  350°C.

Sauce aux poires :

Dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile végétale faites revenir l’échalote avec les poires en dés pendant environ 3- 4 minutes, mouiller avec le bouillon de poulet et le sirop d’érable.

Cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Lors du service y ajouté en fine pluie de pépites de sucre d’érable sur la sauce.

Accompagnée d’ un Fleur de Lys du Vignoble le Cep d’Argent


PostHeaderIcon Travers de porc épicés

Peux- être remplacer par de l’agneau, ou tout autre viande

Ingrédients:

1 kg de travers de porc ( Ribs )
2 c. à café de poudre de cinq épices ou 4 épices
2 gousses d’ail écrasée
1 c. à soupe de gingembre frais rapé
½ c. à café de sauce pimentées
4 c. à café de cassonade
1 c. à soupe d’huile de tournesol
4 échalotes hachée

Méthode:

Séparé les travers de porc.  Déposez les travers dans une grand bol.
Mélangez tous les ingrédients et versez sur les travers de porc.  Enrobez-les bien de la marinade.  Couvrez le bol et laissez macérer 24 H.
Faites cuire les travers de porc 30 à 40 minutes sous le gril chaud, en les retournant fréquement. Arrosez plusieurs foid avec le reste de la marinade.