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PostHeaderIcon La cuisine une approche thérapeutique…

La cuisine une approche thérapeutique…

La cuisine peut-être une approche thérapeutique vis-a-vis une société en mal de vivre
d’une technologie intempestive.

La poésie gastronomique est utile pour amener une certaine connotation sensuelle et magique à des plats ordinaire.

Elle permet au lecteur des enivrer avant même d’y avoir gouté. Quelque fois c’est excitant à la vue du plat et d’autres fois ça nous laisse indifférent. Mais le tout se joue dans la bouche.
L’aliment est l’essence même de la vie mais sommes-nous rendue au point ou tout doit être préfabriqué pour avoir du temps libre et ne rien faire. Et se plaindre que l`on a rien à faire.

Pour se faire nous aurons deux sujets d’actualité qui s’ aurons j’en sur capter votre attention ainsi que vos idéologies face au monde dans lequel nous sommes confrontés à tout les jours.

Le premier sera sur la religion et la cuisine : quel rapport me direz-vous… et bien ces
de là part tous nos interdits alimentaire ou restrictions. La fascination que nos ancêtres avait et que nous même encore au XXIe siècle véhiculons toujours de différente façon..
Bien sûr, pour une majorité nous n’avons jamais pris connaissance ou même soupçonné le pourquoi certains d’entre vous mangeaient du poisson le vendredi, ou du jambon ou de l’agneau ( selon les portefeuilles ) à Pâques, pas de chocolat ou bonbons durant le carême etc…. c’est la que j’en arriverait à vous expliquer avec des exemples et recettes. Les oreilles de porc ( de crisse )

La provenance de l’histoire des oreilles de crisse est assez diversifier selon d’où l’on vient au Québec.

La recette des Oreilles de Crisse

600 g (1 1/4 lb) de lard salé
1 L (4 tasses) d’eau

1. Couper le lard salé en tranches 1/2 pouce d’épaisseur et 3 pouce de longueur.

2. Faire blanchir le lard salé dans l’eau pendant 5 minutes. Égoutter. Réserver

3. Mettre dans une poêle et faire cuire au four, 350°F, jusqu’à ce que les tranches de lard soient rôties et croustillantes. Retourner régulièrement les grillades durant la cuisson. Les grillades sont prêtes quand elles sont bien dorées.

4. Égoutter sur du papier absorbant et servir en accompagnement avec un oeuf, des fèves au lard etc…

La suite des recettes le mois prochains.

Chef Mélanie Gagnon – Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

PostHeaderIcon Le Festival gastronomique et culturel du Québec… 2007 à l’Impérial Palace

Impérial Palace

Du 30 novembre au 16 décembre dernier, notre Chef Santé 2007, Mme Mélanie Gagnon, s’est rendue à Annecy, en France, répondant à l’invitation du Président du directoire, M. Michel Couasnon. Son mandat était de servir à plus de 3,000 convives un menu gastronomique élaboré à partir de produits québécois. Le menu fut donc créé par la chef Gagnon, de concert avec le chef Dominique Chauveau, ainsi que par la brigade de l’Impérial Palace où se tenait le Festival. Et nos petits cousins d’en rester tout à fait sidérés!…

Vignette :

La chef Mélanie Gagnon pose ici crâneusement devant la mascotte du Festival du Québec. « À nous deux mon bonhomme! », semble-t-elle lui dire.

On sait ici que, depuis 1995, Mélanie Gagnon n’a de cesse dans sa propre auberge de concocter des menus gastronomiques, utilisant des denrées bio-alimentaires québécois. Son menu propose en permanence des produits de qualité, traités avec une attention particulière, pour une saine alimentation.

La chef Gagnon a profité de son séjour là-bas pour mettre en valeur quelques-uns de nos meilleurs produits, tout en établissant une mise en marché fructueuse pour quelques entreprises de chez nous.

Notons que de telles représentations s’inscrivent tout naturellement dans la carrière de la jeune chef qui n’hésite jamais à se tourner vers les autres, se rendant régulièrement, par exemple en Amérique Latine, afin d’aider ses confrères étrangers à améliorer leur cuisine, tout en variant leurs menus et en mettant en valeur leurs productions locales. Que ce soit à de grandes tables ou dans des restaurants villageois, notre Chef Santé 2007 investit généreusement temps et conviction à faire passer son message d’une gastronomie plus solidaire et équitable.

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