Articles avec le tag ‘fromage’

PostHeaderIcon Fromage que s’est bon !

La Fromagerie La Germaine à St-Edwige, fabrique trois variétés de fromage :

– Le Caprice des Cantons, une pâte molle à croûte lavée
– Le Caprice des Saisons, une pâte molle à croûte fleurie
– Le Caprice des Vents un fromage au lait cru

Aussi, vous retrouverez, à Waterville, la Fromagerie Domaine de Courval qui offre les fromages de chèvre à pâte fraîche suivants :

– Le fromage chèvre frais (plusieurs variétés)
– Le fromage Kunik, une pâte molle à croûte fleurie
– Le fromage Perle, une pâte molle à croûte fleurie affinée en surface

Notre belle région vous fera découvrir des saveurs du terroir très variées.

PostHeaderIcon Le porc et les fruits

Le porc fait une alliance très particulière avec les fruits en lui amenant une tendreté et une souplesse, tout en gardant son charme inimitable.

L’amalgame dans cette recette avec des produits régionaux nous démontre à quel point la saveur subtile du porc est démasquée, en gardant en bouche le goût distinct de chaque produits. Voici une recette :

Croquant de noisetier de porc et poussière de champignons sauvages et le Comtomme accompagnée de sa sauce aux poires

4  filets de porc

1 tasse de champignons séchés hachée finement

1 tasse de couscous fin

½  tasse d’huile d’olive

Sel – poivre

1 tasse de fromage râpé le Comtomme Fromagerie la Station

3 poires épluchées et coupées en petit dés

1 tasse bouillon de poulet

1 échalote grise haché finement

3 c. à soupe sirop d’érable

Méthodes :

Couper les filet de porc en médaillon ( 3 par personnes ). Réserver.

Mélanger les champignons, couscous et l’huile d’olive ensemble.

Enrouler les médaillons de porc dans le mélange. Réserver

Dans une poêle très chaude ajouter un soupçon d’huile végétale, faites revenir vos médaillons de porc. Une fois saisie finir au four en ajoutant sur les médaillons le fromage râpé environ

8 minutes à  350°C.

Sauce aux poires :

Dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile végétale faites revenir l’échalote avec les poires en dés pendant environ 3- 4 minutes, mouiller avec le bouillon de poulet et le sirop d’érable.

Cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Lors du service y ajouté en fine pluie de pépites de sucre d’érable sur la sauce.

Accompagnée d’ un Fleur de Lys du Vignoble le Cep d’Argent


PostHeaderIcon Romantiquement Aphrodisiaque

Romantiquement Aphrodisiaque

Les Fantasmes de notre Imagination  Culinaire

POMME DE TERRE Les Aztèques l’utilisaient en potion contre l’usure des parties intimes. Les femmes amazoniennes l’employaient dans le but de rendre amoureux et comme moyen de contraception.

On utilise généralement le terme “quenelles” pour rappeler cette boule que forme les pommes de terre pilées et qui suggère le galbe généreux d’un sein.

Les herbes de Provence enchanteresques…

ROMARIN Considéré pour sa fragilité, sa composante contient une hormone sexuelle. Symbole du souvenir, de l’amitié et de l’amour.

LAVANDE Utilisée pour parfumer les oreillers et les draps.

ASPERGE Riche en vitamine E. Cette dernière joue un rôle reliée à la fonction sexuelle et sur la fertilité. Sa forme élancée rappelle, de tout point de vue, le sexe mâle.
LES PRÉLIMINAIRES

Une infusion d’amour rappelant l’histoire de Tristan et Iseult…

CANNELLE Un des rituels du Moyen-Âge consistait à concocter un élixir à base de cannelle, lequel purifiait et préparait les amants à l’ivresse de l’amour.

CITRON Les feuilles de citron étaient considérées efficaces à l’élaboration des charmes d’amour.

CAFÉ Le café est un excitant remarquable et, à cet égard, il peut accélérer l’éveil de l’amour naissant.

LA SÉDUCTION ET L’AMOUR COURTOIS

ANETH Les femmes qui voulaient séduire Raspoutine, ce moine-guérisseur russe, ajoutaient des graines d’aneth dans leur bain. Il reste symbole de la vitalité.

ROQUEFORT Casanova offrait à ses conquêtes ce fromage aux vertus séductrices plutôt que des fleurs. Cette originalité du personnage participe à sa légende….

L’INVITATION À L’ACTE SEXUEL

L’ARTICHAUT Servait autrefois à réchauffer le corps – ainsi que les fesses – et l’âme.

L’AIL Il stimulerait les glandes génitales. On dit aussi qu’il augmenterait la fertilité de l’homme.

PostHeaderIcon Carré de Bison de la Ferme Boréalis aux pleurotes et l’Ermite bleu de Saint-Benoît du Lac, sauce à la bière Brouemont

Ingrédients:

1 carré de bison de la Ferme Boréalis ou Carré d’Agneau de la Bergerie d’autrefois
100 g de fromage bleu l’Ermite Saint-Benoît du Lac
100 g de pleurotes citrin émincées de Aux Champs Mignons
1 gousse d’ail hachée
7 g de persil frais haché
500 ml d’huile d’olive
sel & poivre du moulin au goût
Épices Baharat  Crousset
Bière de la Micro Brasserie BroueMont: Russian Imperial Stout (9%)

Méthode:

Farce:

Dans un bol, mélanger le fromage, les pleurotes, l’ail et le persil hachés et réserver.

Carré de Bison ou Agneau:

Note importante:  Cuire le carré en entier.  Ne pas couper avant la cuisson.
Prendre le carré de bison et y faire une incision avec un couteau au milieu pour y mettre la farce. Faire légèrement mariner le carré de bison dans le mélange d’huile d’olive et d’épices de Crousset environ 1 heure au réfrigérateur.
Sortir le carré de bison du réfrigérateur. Le laisser dans sa marinade environ une demi-heure avant la cuisson, sur le comptoir de cuisine (à l’intérieur) pour le faire tempérer quelque peu.
Cuire sur BBQ ou à la poêle environ 20 minutes au maximum (cuisson saignante) à feu moyen, en prenant soin de le changer de côté aux 5 minutes pour avoir une cuisson uniforme. Retirer le carré du feu et laisser reposer dans un plat et bien recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant 5 à 8 minutes. Cela permettra à la viande de retrouver ses jus et de s’attendrir. Couper entre les os et servir.

Sauce:

Déglacé la poêle avec la Russian Imperial Stout (9%)  et laisser réduire de moitié. Ajouté le fond de gibier, laisser réduire des deux tiers et rectifier l’assaisonnement.

Le goût prononcé et les notes de café et mélasse vont chercher la subtilité du bison et du fromage bleu Ermite.