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PostHeaderIcon Suprême de Canard du Lac Brome mariné à la Blanche de Chambly Sauce Chocolat-Café

Ingrédients:

4 Poitrines de canards du Lac Brome

Marinade:

1 Bière Blanche de Chambly
t tasse Mirepoix
1 Bouquet Garni

Méthode:

Parer les suprêmes et faire mariner pour 24 heures
Égoutter les suprêmes et les éponger quelque peu
Saisir les suprêmes en commencant par le côté peau et bien caraméliser
Laisser en attentes 2 à 3 minutes et enfourner dans un four préchauffé à 390°F pour 6 à 8 minutes selon la cuisson désirée
Laisser en attentes pour 2 à 3 minutes sur le dessus du four et trancher au moment de servir

Sauce Chocolat Café

750 ml Sauce ½ Glace
30 gr Chocolat Noir Cuba 70%
30 gr Grains de Café Cuba
10 ml Café moulu Cuba
30 ml Porto Archer

Porter la ½ Glace à ébullition et réduire du tiers
Ajouter le chocolat et les grains de café et laisser infuser à feu doux 45 minutes
Ajouter le café moulu et le porto et laisser infuser 5 minutes
Passer au chinois étamine
Corriger l’assaisonnement

Ce suprême de canard se sert également très bien accompagné d’un confit d’oignons au porto Nany’s.