PostHeaderIcon National Press Club Ottawa

Mardi 23 Octobre 2011

Dîner Au National Press Club  à Ottawa en présence de

Monsieur Denis Paradis Député / M.P.  Fédéral Brome-Missisquoi

Les chefs invités étaient :

Chef Michel Normandin National Press Club

Chef Mélanie Gagnon Auberge Ste-Catherine de Hatley

Chef Jacques Poulin Auberge West-Brome

Chef Gerry Delli Colli Vignoble le Cep d’Argent

Un diner pour mettre en valeur le Canard du Lac Brome

un produit local dont nous sommes très fière de promouvoir.

Mardi le 23 Octobre 2001

De gauche à droite :

Chef Gerry Delli Colli, Chef Mélanie Gagnon, Chef Jacques Poulin

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PostHeaderIcon Le Festival gastronomique et culturel du Québec… 2007 à l’Impérial Palace

Impérial Palace

Du 30 novembre au 16 décembre dernier, notre Chef Santé 2007, Mme Mélanie Gagnon, s’est rendue à Annecy, en France, répondant à l’invitation du Président du directoire, M. Michel Couasnon. Son mandat était de servir à plus de 3,000 convives un menu gastronomique élaboré à partir de produits québécois. Le menu fut donc créé par la chef Gagnon, de concert avec le chef Dominique Chauveau, ainsi que par la brigade de l’Impérial Palace où se tenait le Festival. Et nos petits cousins d’en rester tout à fait sidérés!…

Vignette :

La chef Mélanie Gagnon pose ici crâneusement devant la mascotte du Festival du Québec. « À nous deux mon bonhomme! », semble-t-elle lui dire.

On sait ici que, depuis 1995, Mélanie Gagnon n’a de cesse dans sa propre auberge de concocter des menus gastronomiques, utilisant des denrées bio-alimentaires québécois. Son menu propose en permanence des produits de qualité, traités avec une attention particulière, pour une saine alimentation.

La chef Gagnon a profité de son séjour là-bas pour mettre en valeur quelques-uns de nos meilleurs produits, tout en établissant une mise en marché fructueuse pour quelques entreprises de chez nous.

Notons que de telles représentations s’inscrivent tout naturellement dans la carrière de la jeune chef qui n’hésite jamais à se tourner vers les autres, se rendant régulièrement, par exemple en Amérique Latine, afin d’aider ses confrères étrangers à améliorer leur cuisine, tout en variant leurs menus et en mettant en valeur leurs productions locales. Que ce soit à de grandes tables ou dans des restaurants villageois, notre Chef Santé 2007 investit généreusement temps et conviction à faire passer son message d’une gastronomie plus solidaire et équitable.

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PostHeaderIcon Romantiquement Aphrodisiaque

Romantiquement Aphrodisiaque

Les Fantasmes de notre Imagination  Culinaire

POMME DE TERRE Les Aztèques l’utilisaient en potion contre l’usure des parties intimes. Les femmes amazoniennes l’employaient dans le but de rendre amoureux et comme moyen de contraception.

On utilise généralement le terme “quenelles” pour rappeler cette boule que forme les pommes de terre pilées et qui suggère le galbe généreux d’un sein.

Les herbes de Provence enchanteresques…

ROMARIN Considéré pour sa fragilité, sa composante contient une hormone sexuelle. Symbole du souvenir, de l’amitié et de l’amour.

LAVANDE Utilisée pour parfumer les oreillers et les draps.

ASPERGE Riche en vitamine E. Cette dernière joue un rôle reliée à la fonction sexuelle et sur la fertilité. Sa forme élancée rappelle, de tout point de vue, le sexe mâle.
LES PRÉLIMINAIRES

Une infusion d’amour rappelant l’histoire de Tristan et Iseult…

CANNELLE Un des rituels du Moyen-Âge consistait à concocter un élixir à base de cannelle, lequel purifiait et préparait les amants à l’ivresse de l’amour.

CITRON Les feuilles de citron étaient considérées efficaces à l’élaboration des charmes d’amour.

CAFÉ Le café est un excitant remarquable et, à cet égard, il peut accélérer l’éveil de l’amour naissant.

LA SÉDUCTION ET L’AMOUR COURTOIS

ANETH Les femmes qui voulaient séduire Raspoutine, ce moine-guérisseur russe, ajoutaient des graines d’aneth dans leur bain. Il reste symbole de la vitalité.

ROQUEFORT Casanova offrait à ses conquêtes ce fromage aux vertus séductrices plutôt que des fleurs. Cette originalité du personnage participe à sa légende….

L’INVITATION À L’ACTE SEXUEL

L’ARTICHAUT Servait autrefois à réchauffer le corps – ainsi que les fesses – et l’âme.

L’AIL Il stimulerait les glandes génitales. On dit aussi qu’il augmenterait la fertilité de l’homme.

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PostHeaderIcon Mélanie Gagnon, Chef Santé de l’année 2007

Mélanie Gagnon, Chef Santé de l’année 2007

Parcours impressionnant que celui de Mélanie Gagnon, chef exécutif à l’Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley, située près de North-Hatley et Magog, en haut de la montagne. « On voit le Mont-Orford, la vallée, la chaîne des Apalaches, dit-elle fièrement, en décrivant aussi le commerce familial, une vieille maison au charme fou d’une centaine d’années. Du plus loin qu’elle se souvienne, elle voit sa mère et sa grand-mère cuisiner beaucoup à la maison. Et même si elle s’est d’abord dirigée en sciences politiques, elle a toujours boulonné dans la restauration, à l’Auberge Hatley notamment, avec le chef Guy Bohec, qui « travaillait la pâte feuilletée salée comme pas un », note-t-elle. Son virage santé remonte au début des années 90, quand elle se rend compte que beaucoup de ses clients souffrent d’allergies. « La santé ne consiste pas à manger végétarien, explique-t-elle. Et ce n’est pas juste éliminer les gras trans, cuisiner avec moins de matières grasses et de sucre. C’est plutôt une façon nouvelle de travailler le produit. » Aussi, depuis une vingtaine d’années, a-t-elle éliminé le gluten et le blé de ses menus, car bon nombre de personnes développent des intolérances avant de devenir allergiques. «Tout le monde a droit de venir manger au restaurant et personne n’aime se sentir à part parce qu’il est allergique à ceci ou cela, précise-t-elle. Au fil des ans, j’ai appris à détecter ce qui peut causer des intolérances ou des allergies et à développer des menus en conséquence. »

Selon elle, les chefs doivent apprendre à lire les valeurs nutritives des aliments : «Le but ne consiste pas à se substituer aux nutritionnistes, mais de rechercher un équilibre portion/qualité, de prendre conscience des nouveaux paramètres de l’alimentation et de suivre cette évolution. » Elle-même ne cesse d’apprendre et d’ajouter des cordes à son arc. Pendant les deux mois où l’Auberge ferme ses portes, de Noël à la Saint-Valentin, elle parcourt le monde à la recherche d’idées nouvelles, qu’elle partage ensuite avec ses clients. Sa nomination comme Chef Santé de l’année l’a quelque peu surprise. « Par-dessus tout, c’est la reconnaissance de mes pairs qui me fait chaud au cœur, » conclut-elle.

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PostHeaderIcon Bonjour Aphrodisiaques… !!!

Bonjour…!!!

Que pensez-vous des aliments aphrodisiaques??
Ces aliments qui nous fascinent par leur propriétés du plaisirs débridés.

Certains sont de vrais stimulateur et d’autres ne sont qu’illusion à cause de leurs formes évocatrices de certaines parties du corps humain.

À vous d’en faire l’essaie…!!!

Vous avez des questions, j’y répondrai dans le meilleurs de mes connaissances.

Bon appétit.

Chef Mélanie Gagnon
Auberge Ste-Catherine de Hatley
www.restaurantgagnon.ca

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PostHeaderIcon A la Bonne Franquette – Livre de Recettes

A la Bonne Franquette - Livre de Recettes

Les chefs vous invitent à souper…!!

80 Chefs de 16 régions  du Québec  vous dévoilent leurs recettes en toute simplicitée…

Je vous attendrai à la page 42 avec un potage de ma grand-mère maternelle…!!

Voici un site ou vous procurer ce livre de cuisine.
http://www.livresquebecois.com/livre.asp?id=isdugpzobfsapzab&/a-la-bonne-franquette/1

Bon Appétit…!!

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PostHeaderIcon Gala des Grands Chefs – 3e édition

Les 7 Grands Chefs unis contre le cancer

Gala des Grands Chefs – 3e édition

L’affiche officielle de la soirée gastronomique au bénéfice de la Société canadienne du cancer. L’animation de la soirée est assurée par Ève Raymond et Ariane Cloutier.

Les 7 Grands Chefs unis contre le cancer :

Chef Cong-Bon Hyunh Institution le Dindon du Québec

Chef  Moreno Tomei Resto-Pub Macintosh

Chef Jacques Poulin Château Bromont

Chef Invité Hugo Giroux-St-Jacques Club de Golf La Vallé du Richelieu

Chef Mélanie Gagnon Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

Chef Gerry Delli-colli Vignoble le Cep d’Argent

Chef Martin Gagnon Attelier Archibald

Chef Luc Boissy Club de golf Vallée du Richelieu

Sommelière Hélène Dion

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PostHeaderIcon L’île du Marais de Ste-Catherine de Hatley

L'île du Marais de Ste-Catherine de Hatley

Vous connaissez l’île du marais, à Ste-Catherine-de-Hatley ??

Sortie 121 de l’autoroute 10 et ensuite sortie 29 de la 55 sud.

C’est magnifique !!

De jolis sentiers intermédiaires pour environ deux heures de marche.

Plus de 190 espèces d’oiseaux y ont été observés! De nombreuses espèces de plantes, d’amphibiens et de reptiles sont également présents sur le site.

Ajoutez-y  une paire de jumelles; vous y passerez un après-midi idéal à contempler les oiseaux. C’est gratuit en plus !!

Par temps ensoleillé, les tortues sortent pour se faire bronzer.

Un des secrets les mieux gardés en Estrie.

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PostHeaderIcon Tartinade de beurre parfumé à la truite fumée des Bobines

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 tasse de truite fumée des Bobines
1/3 tasse de beurre
Le jus d’un demi-citron vert
Quelques gouttes de tabasco
3 c. a t  d’oeufs de poissons (facultatif)
Persil haché (peut être remplacé par de la ciboulette ou du cerfeuil)

Préparation:

Au robot culinaire, réduire la truite fumée en purée. Ajouter le beurre, le jus de citron vert et le tabasco. Bien mélanger afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Verser le mélange dans un bol et, à l’aide d’une spatule en plastique, incorporer délicatement les oeufs de poissons et le persil haché.
Poivrer et vérifier l’assaisonnement pour voir s’il manque du sel : la truite fumée est toujours plus ou moins salée, selon la marque ou la technique de fumage.

Présentation:

Cette délicieuse garniture peut être servie de plusieurs façons:

  • Tartinée sur de petites toasts ou sur des craquelins.
  • Incorporée à de petites tartelettes.
  • Tartinée sur des tranches de saumon fumé roulées et découpées en rondelles (réfrigérer avant de trancher).
  • Comme garniture dans de petits feuilletés.
  • Incorporée à des feuilles d’algues nori (utilisées pour les sushis) roulées et découpées en rondelles.
  • Incorporée à des feuilles de riz (découper ensuite en petits tronçons).
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PostHeaderIcon Travers de porc épicés

Peux- être remplacer par de l’agneau, ou tout autre viande

Ingrédients:

1 kg de travers de porc ( Ribs )
2 c. à café de poudre de cinq épices ou 4 épices
2 gousses d’ail écrasée
1 c. à soupe de gingembre frais rapé
½ c. à café de sauce pimentées
4 c. à café de cassonade
1 c. à soupe d’huile de tournesol
4 échalotes hachée

Méthode:

Séparé les travers de porc.  Déposez les travers dans une grand bol.
Mélangez tous les ingrédients et versez sur les travers de porc.  Enrobez-les bien de la marinade.  Couvrez le bol et laissez macérer 24 H.
Faites cuire les travers de porc 30 à 40 minutes sous le gril chaud, en les retournant fréquement. Arrosez plusieurs foid avec le reste de la marinade.

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