Restaurant et Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

Mélanie Gagnon, Chef Santé de l’année 2007

Parcours impressionnant que celui de Mélanie Gagnon, chef exécutif à l’Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley, située près de North-Hatley et Magog, en haut de la montagne. « On voit le Mont-Orford, la vallée, la chaîne des Apalaches, dit-elle fièrement, en décrivant aussi le commerce familial, une vieille maison au charme fou d’une centaine d’années. Du plus loin qu’elle se souvienne, elle voit sa mère et sa grand-mère cuisiner beaucoup à la maison. Et même si elle s’est d’abord dirigée en sciences politiques, elle a toujours boulonné dans la restauration, à l’Auberge Hatley notamment, avec le chef Guy Bohec, qui « travaillait la pâte feuilletée salée comme pas un », note-t-elle. Son virage santé remonte au début des années 90, quand elle se rend compte que beaucoup de ses clients souffrent d’allergies. « La santé ne consiste pas à manger végétarien, explique-t-elle. Et ce n’est pas juste éliminer les gras trans, cuisiner avec moins de matières grasses et de sucre. C’est plutôt une façon nouvelle de travailler le produit. » Aussi, depuis une vingtaine d’années, a-t-elle éliminé le gluten et le blé de ses menus, car bon nombre de personnes développent des intolérances avant de devenir allergiques. «Tout le monde a droit de venir manger au restaurant et personne n’aime se sentir à part parce qu’il est allergique à ceci ou cela, précise-t-elle. Au fil des ans, j’ai appris à détecter ce qui peut causer des intolérances ou des allergies et à développer des menus en conséquence. »

Selon elle, les chefs doivent apprendre à lire les valeurs nutritives des aliments : «Le but ne consiste pas à se substituer aux nutritionnistes, mais de rechercher un équilibre portion/qualité, de prendre conscience des nouveaux paramètres de l’alimentation et de suivre cette évolution. » Elle-même ne cesse d’apprendre et d’ajouter des cordes à son arc. Pendant les deux mois où l’Auberge ferme ses portes, de Noël à la Saint-Valentin, elle parcourt le monde à la recherche d’idées nouvelles, qu’elle partage ensuite avec ses clients. Sa nomination comme Chef Santé de l’année l’a quelque peu surprise. « Par-dessus tout, c’est la reconnaissance de mes pairs qui me fait chaud au cœur, » conclut-elle.

Bonjour…!!!

Que pensez-vous des aliments aphrodisiaques??
Ces aliments qui nous fascinent par leur propriétés du plaisirs débridés.

Certains sont de vrais stimulateur et d’autres ne sont qu’illusion à cause de leurs formes évocatrices de certaines parties du corps humain.

À vous d’en faire l’essaie…!!!

Vous avez des questions, j’y répondrai dans le meilleurs de mes connaissances.

Bon appétit.

Chef Mélanie Gagnon
Auberge Ste-Catherine de Hatley
www.restaurantgagnon.ca

Les chefs vous invitent à souper…!!

80 Chefs de 16 régions  du Québec  vous dévoilent leurs recettes en toute simplicitée…

Je vous attendrai à la page 42 avec un potage de ma grand-mère maternelle…!!

Voici un site ou vous procurer ce livre de cuisine.
http://www.livresquebecois.com/livre.asp?id=isdugpzobfsapzab&/a-la-bonne-franquette/1

Bon Appétit…!!

Gala des Grands Chefs – 3e édition

L’affiche officielle de la soirée gastronomique au bénéfice de la Société canadienne du cancer. L’animation de la soirée est assurée par Ève Raymond et Ariane Cloutier.

Les 7 Grands Chefs unis contre le cancer :

Chef Cong-Bon Hyunh Institution le Dindon du Québec

Chef  Moreno Tomei Resto-Pub Macintosh

Chef Jacques Poulin Château Bromont

Chef Invité Hugo Giroux-St-Jacques Club de Golf La Vallé du Richelieu

Chef Mélanie Gagnon Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

Chef Gerry Delli-colli Vignoble le Cep d’Argent

Chef Martin Gagnon Attelier Archibald

Chef Luc Boissy Club de golf Vallée du Richelieu

Sommelière Hélène Dion

Vous connaissez l’île du marais, à Ste-Catherine-de-Hatley ??

Sortie 121 de l’autoroute 10 et ensuite sortie 29 de la 55 sud.

C’est magnifique !!

De jolis sentiers intermédiaires pour environ deux heures de marche.

Plus de 190 espèces d’oiseaux y ont été observés! De nombreuses espèces de plantes, d’amphibiens et de reptiles sont également présents sur le site.

Ajoutez-y  une paire de jumelles; vous y passerez un après-midi idéal à contempler les oiseaux. C’est gratuit en plus !!

Par temps ensoleillé, les tortues sortent pour se faire bronzer.

Un des secrets les mieux gardés en Estrie.

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 tasse de truite fumée des Bobines
1/3 tasse de beurre
Le jus d’un demi-citron vert
Quelques gouttes de tabasco
3 c. a t  d’oeufs de poissons (facultatif)
Persil haché (peut être remplacé par de la ciboulette ou du cerfeuil)

Préparation:

Au robot culinaire, réduire la truite fumée en purée. Ajouter le beurre, le jus de citron vert et le tabasco. Bien mélanger afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Verser le mélange dans un bol et, à l’aide d’une spatule en plastique, incorporer délicatement les oeufs de poissons et le persil haché.
Poivrer et vérifier l’assaisonnement pour voir s’il manque du sel : la truite fumée est toujours plus ou moins salée, selon la marque ou la technique de fumage.

Présentation:

Cette délicieuse garniture peut être servie de plusieurs façons:

• Tartinée sur de petites toasts ou sur des craquelins.
• Incorporée à de petites tartelettes.
• Tartinée sur des tranches de saumon fumé roulées et découpées en rondelles (réfrigérer avant de trancher).
• Comme garniture dans de petits feuilletés.
• Incorporée à des feuilles d’algues nori (utilisées pour les sushis) roulées et découpées en rondelles.
• Incorporée à des feuilles de riz (découper ensuite en petits tronçons).

Peux- être remplacer par de l’agneau, ou tout autre viande

Ingrédients:

1 kg de travers de porc ( Ribs )
2 c. à café de poudre de cinq épices ou 4 épices
2 gousses d’ail écrasée
1 c. à soupe de gingembre frais rapé
½ c. à café de sauce pimentées
4 c. à café de cassonade
1 c. à soupe d’huile de tournesol
4 échalotes hachée

Méthode:

Séparé les travers de porc.  Déposez les travers dans une grand bol.
Mélangez tous les ingrédients et versez sur les travers de porc.  Enrobez-les bien de la marinade.  Couvrez le bol et laissez macérer 24 H.
Faites cuire les travers de porc 30 à 40 minutes sous le gril chaud, en les retournant fréquement. Arrosez plusieurs foid avec le reste de la marinade.

L’Auberge Ste-Catherine de Hatley et son Chef Mélanie Gagnon au Gala des Grands Chefs   15 octobre 2010

Pour sa troisième édition, la Société canadienne du cancer (SCC) a le plaisir de vous proposer son célèbre rendez-vous du Gala des Grands Chefs. La SCC ainsi que les patrons d’honneurs de la soirée seraient heureux de vous compter parmi nous cette année à ce repas gastronomique qui aura lieu le vendredi 15 octobre 2010 au Château Bromont. L’événement connaît beaucoup de succès grâce à son originalité, à la générosité du public et surtout grâce au dynamisme de ses partenaires. Plus de 150 personnes se réuniront donc à nouveau cet automne afin de déguster un repas gastronomique de sept services, préparé par sept chefs invités et réputés de la région dont le Chef exécutif  Mélanie Gagnon.

La Société canadienne du cancer étant l’organisme de bienfaisance qui investit le plus dans la recherche sur le cancer au Canada, soyez assuré que les fonds recueillis lors de ce repas gastronomique serviront aux progrès de la recherche dans le domaine de l’oncologie. Pour information ou achat de billets, communiquez avec :

Alain Senécal 1.877.222.1665 – asenecal@quebec.cancer.ca ou
Ariane Cloutier : 450.531.6193

Feuillet publicitaire en PDF

Pour 30 crackers

Ingrédients:

125 g. de farine
30 g. de farine de riz ou fécule de mais
¼ de c. à café de levure
2 c. à cafe de zeste d’orange
une pince de poivre noir moulu
40 g. de pistache hachées
¼ tasse de fromage Barbichon Fromagerie la Petite Irlande
2 c. soupe d’huile végétale
1 blanc d’œuf, légèrement battu

Méthode:

Préchauffez le four à 180 c. Tamisez les farines dans un saladier et ajoutez la levure et 1 ½ c. à café de sel. Ajoutez ensuite le zeste d’orange, les pistaches et le poivre noir moulu.
Ajoutez le Barbichon et l’huile et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Pétrissez légèrement, puis étalez-la sur une surface farinée le plus finement possible.
Découpez les crackers avec un emporte-pièce ou avec un couteau environ un pouce de diamètre. Badigeonnez-les de blanc d ’ œuf .
Disposez les crackers sur une plaque faites-les cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient doré.

Ces crackers sont délicieux avec de la truite fumée.

Ingrédients:

4 Poitrines de canards du Lac Brome

Marinade:

1 Bière Blanche de Chambly
t tasse Mirepoix
1 Bouquet Garni

Méthode:

Parer les suprêmes et faire mariner pour 24 heures
Égoutter les suprêmes et les éponger quelque peu
Saisir les suprêmes en commencant par le côté peau et bien caraméliser
Laisser en attentes 2 à 3 minutes et enfourner dans un four préchauffé à 390°F pour 6 à 8 minutes selon la cuisson désirée
Laisser en attentes pour 2 à 3 minutes sur le dessus du four et trancher au moment de servir

Sauce Chocolat Café

750 ml Sauce ½ Glace
30 gr Chocolat Noir Cuba 70%
30 gr Grains de Café Cuba
10 ml Café moulu Cuba
30 ml Porto Archer

Porter la ½ Glace à ébullition et réduire du tiers
Ajouter le chocolat et les grains de café et laisser infuser à feu doux 45 minutes
Ajouter le café moulu et le porto et laisser infuser 5 minutes
Passer au chinois étamine
Corriger l’assaisonnement

Ce suprême de canard se sert également très bien accompagné d’un confit d’oignons au porto Nany’s.