Restaurant et Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

Archive pour octobre 2010

Les chefs vous invitent à souper…!!

80 Chefs de 16 régions  du Québec  vous dévoilent leurs recettes en toute simplicitée…

Je vous attendrai à la page 42 avec un potage de ma grand-mère maternelle…!!

Voici un site ou vous procurer ce livre de cuisine.
http://www.livresquebecois.com/livre.asp?id=isdugpzobfsapzab&/a-la-bonne-franquette/1

Bon Appétit…!!

Gala des Grands Chefs – 3e édition

L’affiche officielle de la soirée gastronomique au bénéfice de la Société canadienne du cancer. L’animation de la soirée est assurée par Ève Raymond et Ariane Cloutier.

Les 7 Grands Chefs unis contre le cancer :

Chef Cong-Bon Hyunh Institution le Dindon du Québec

Chef  Moreno Tomei Resto-Pub Macintosh

Chef Jacques Poulin Château Bromont

Chef Invité Hugo Giroux-St-Jacques Club de Golf La Vallé du Richelieu

Chef Mélanie Gagnon Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

Chef Gerry Delli-colli Vignoble le Cep d’Argent

Chef Martin Gagnon Attelier Archibald

Chef Luc Boissy Club de golf Vallée du Richelieu

Sommelière Hélène Dion

Vous connaissez l’île du marais, à Ste-Catherine-de-Hatley ??

Sortie 121 de l’autoroute 10 et ensuite sortie 29 de la 55 sud.

C’est magnifique !!

De jolis sentiers intermédiaires pour environ deux heures de marche.

Plus de 190 espèces d’oiseaux y ont été observés! De nombreuses espèces de plantes, d’amphibiens et de reptiles sont également présents sur le site.

Ajoutez-y  une paire de jumelles; vous y passerez un après-midi idéal à contempler les oiseaux. C’est gratuit en plus !!

Par temps ensoleillé, les tortues sortent pour se faire bronzer.

Un des secrets les mieux gardés en Estrie.

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 tasse de truite fumée des Bobines
1/3 tasse de beurre
Le jus d’un demi-citron vert
Quelques gouttes de tabasco
3 c. a t  d’oeufs de poissons (facultatif)
Persil haché (peut être remplacé par de la ciboulette ou du cerfeuil)

Préparation:

Au robot culinaire, réduire la truite fumée en purée. Ajouter le beurre, le jus de citron vert et le tabasco. Bien mélanger afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Verser le mélange dans un bol et, à l’aide d’une spatule en plastique, incorporer délicatement les oeufs de poissons et le persil haché.
Poivrer et vérifier l’assaisonnement pour voir s’il manque du sel : la truite fumée est toujours plus ou moins salée, selon la marque ou la technique de fumage.

Présentation:

Cette délicieuse garniture peut être servie de plusieurs façons:

• Tartinée sur de petites toasts ou sur des craquelins.
• Incorporée à de petites tartelettes.
• Tartinée sur des tranches de saumon fumé roulées et découpées en rondelles (réfrigérer avant de trancher).
• Comme garniture dans de petits feuilletés.
• Incorporée à des feuilles d’algues nori (utilisées pour les sushis) roulées et découpées en rondelles.
• Incorporée à des feuilles de riz (découper ensuite en petits tronçons).

Peux- être remplacer par de l’agneau, ou tout autre viande

Ingrédients:

1 kg de travers de porc ( Ribs )
2 c. à café de poudre de cinq épices ou 4 épices
2 gousses d’ail écrasée
1 c. à soupe de gingembre frais rapé
½ c. à café de sauce pimentées
4 c. à café de cassonade
1 c. à soupe d’huile de tournesol
4 échalotes hachée

Méthode:

Séparé les travers de porc.  Déposez les travers dans une grand bol.
Mélangez tous les ingrédients et versez sur les travers de porc.  Enrobez-les bien de la marinade.  Couvrez le bol et laissez macérer 24 H.
Faites cuire les travers de porc 30 à 40 minutes sous le gril chaud, en les retournant fréquement. Arrosez plusieurs foid avec le reste de la marinade.

L’Auberge Ste-Catherine de Hatley et son Chef Mélanie Gagnon au Gala des Grands Chefs   15 octobre 2010

Pour sa troisième édition, la Société canadienne du cancer (SCC) a le plaisir de vous proposer son célèbre rendez-vous du Gala des Grands Chefs. La SCC ainsi que les patrons d’honneurs de la soirée seraient heureux de vous compter parmi nous cette année à ce repas gastronomique qui aura lieu le vendredi 15 octobre 2010 au Château Bromont. L’événement connaît beaucoup de succès grâce à son originalité, à la générosité du public et surtout grâce au dynamisme de ses partenaires. Plus de 150 personnes se réuniront donc à nouveau cet automne afin de déguster un repas gastronomique de sept services, préparé par sept chefs invités et réputés de la région dont le Chef exécutif  Mélanie Gagnon.

La Société canadienne du cancer étant l’organisme de bienfaisance qui investit le plus dans la recherche sur le cancer au Canada, soyez assuré que les fonds recueillis lors de ce repas gastronomique serviront aux progrès de la recherche dans le domaine de l’oncologie. Pour information ou achat de billets, communiquez avec :

Alain Senécal 1.877.222.1665 – asenecal@quebec.cancer.ca ou
Ariane Cloutier : 450.531.6193

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