PostHeaderIcon Carré de Bison de la Ferme Boréalis aux pleurotes et l’Ermite bleu de Saint-Benoît du Lac, sauce à la bière Brouemont

Ingrédients:

1 carré de bison de la Ferme Boréalis ou Carré d’Agneau de la Bergerie d’autrefois
100 g de fromage bleu l’Ermite Saint-Benoît du Lac
100 g de pleurotes citrin émincées de Aux Champs Mignons
1 gousse d’ail hachée
7 g de persil frais haché
500 ml d’huile d’olive
sel & poivre du moulin au goût
Épices Baharat  Crousset
Bière de la Micro Brasserie BroueMont: Russian Imperial Stout (9%)

Méthode:

Farce:

Dans un bol, mélanger le fromage, les pleurotes, l’ail et le persil hachés et réserver.

Carré de Bison ou Agneau:

Note importante:  Cuire le carré en entier.  Ne pas couper avant la cuisson.
Prendre le carré de bison et y faire une incision avec un couteau au milieu pour y mettre la farce. Faire légèrement mariner le carré de bison dans le mélange d’huile d’olive et d’épices de Crousset environ 1 heure au réfrigérateur.
Sortir le carré de bison du réfrigérateur. Le laisser dans sa marinade environ une demi-heure avant la cuisson, sur le comptoir de cuisine (à l’intérieur) pour le faire tempérer quelque peu.
Cuire sur BBQ ou à la poêle environ 20 minutes au maximum (cuisson saignante) à feu moyen, en prenant soin de le changer de côté aux 5 minutes pour avoir une cuisson uniforme. Retirer le carré du feu et laisser reposer dans un plat et bien recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant 5 à 8 minutes. Cela permettra à la viande de retrouver ses jus et de s’attendrir. Couper entre les os et servir.

Sauce:

Déglacé la poêle avec la Russian Imperial Stout (9%)  et laisser réduire de moitié. Ajouté le fond de gibier, laisser réduire des deux tiers et rectifier l’assaisonnement.

Le goût prononcé et les notes de café et mélasse vont chercher la subtilité du bison et du fromage bleu Ermite.

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