Archive pour mars 2010

PostHeaderIcon Souris d’agneau de la Bergerie d’Autrefois confite au caramel de vin rouge du Cep d’Argent

Souris d'agneau de la Bergerie d'Autrefois confite au caramel de vin rouge du Cep d'ArgentUn plat plein de saveurs qui marie admirablement l’agneau, le vin rouge et les fines herbes à la saveur douce et acidulée du vinaigre balsamique.

Une recette présentée au Salon International de l’Alimentation de Montréal 2005 par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.

Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h 30
Portions: 6

Ingrédients

2,5 lb (1,2 kg) de Souris d’agneau de la Bergerie d’Autrefois (Roxton Pond)
1 tasse (250 ml) de vin rouge Réserve des Chevaliers du Vignoble Le Cep d’Argent (Magog)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
3 échalotes
2 c. à table (c. à soupe) de Fleurs d’ail du Petit Mas (Coaticook)
1/2 verre d’eau froide
5 c. à table (c. à soupe) de sucre
5 c. à table (c. à soupe) d’huile d’olive
5 c. à table (c. à soupe) de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte. Saler, poivrer les morceaux de souris et les saisir à la cocotte pour qu’ils soient dorés de chaque côté. Ajouter le thym, le romarin et le laurier.

Éplucher et hacher les échalotes. Les ajouter dans la cocotte avec les Fleurs d’ail et le 1/2 verre d’eau froide. Laisser mijoter sans couvrir.

Dans une petite casserole, verser le vin rouge et le sucre. Faire chauffer le mélange afin d’obtenir un caramel, en surveillant bien car le vin rouge empêche de bien voir la caramélisation.

Lorsque le caramel est prêt, le verser dans la cocotte et ajouter le vinaigre balsamique. Remuer et laisser cuire pendant 1 h 30 à feu doux en remuant de temps en temps pour que la fricassée n’accroche pas.

Conseil

Servir bien chaud accompagné de pâtes et de confit d’oignons au porto Nany’s.

Un plat plein de saveurs qui marie admirablement l’agneau, le vin rouge et les fines herbes à la saveur douce et acidulée du vinaigre balsamique.

PostHeaderIcon Biscuit à la Tomme du Haut-Richelieu

Biscuit à la Tomme du Haut-RichelieuIdéales pour l’apéritif, des mises en bouche faciles à réaliser qui mettent en valeur la Tomme du Haut-Richelieu d’une façon originale.

Une recette présentée à la Fête des Vendanges Magog-Orford 2004 (4, 5, 6, 11 et 12 septembre) en collaboration avec la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec – chapitre Estrie et GourmetQuebec.com.

Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Portions: 70

Ingrédients

1/2 tasse (125 g) de beurre très froid coupé en dès
3/4 tasse (100 g) de tomme du Haut-Richelieu râpée
1 tasse (150g) de farine
1 c. à thé (c. à café) de paprika
1/4 c. à thé (c. à café) de sel

Préparation

Verser tous les ingrédients dans un robot et malaxer jusqu’à obtenir une pâte.

Retirer la pâte du robot et former une boule. La diviser en deux et former avec chaque moitié un boudin de 8 à 9 po de long (une vingtaine de cm) et 1 po 1/4 (3 cm) de diamètre.

Enrouler chaque boudin dans de la pellicule plastique et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
On peut également congeler la pâte jusqu’au moment de l’utiliser.

Préchauffer le four a 350 °F (175 °C). Enlever la pellicule plastique entourant la pâte et découper la pâte en tranches assez fines de 1/4 po (0,5 cm) d’épaisseur qui formeront les biscuits.

Disposer les biscuits sur une plaque préalablement beurrée et faire cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Conseil

Avant d’être cuite, la pâte peut être congelée pour une utilisation ultérieure. Une fois cuits, ces biscuits peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boîte à biscuits entreposée dans un endroit sec et à température fraîche.

Ces biscuits accompagneront à merveille les poissons et viandes fumées pour être servis à l’apéritif ou encore en entrée.

PostHeaderIcon Sauce au Vinaigre à la Gelée de Rose des Champs

Ingrédients

3c. à thé Gelée de rose
Marinade au vinaigre de rose
1 tasse Bouillon de poulet ou de poisson
Beurre manié (5 c. à s. de beurre et 6 c. à s. de farine )

Méthode

Laisser réduire la marinade et ajouter la gelée de rose. Laisser caraméliser légèrement. Mettre le bouillon de poulet et laisser réduire de nouveau. Incorporer le beurre manié à la sauce qui bouille. Bien mélanger avec le fouet et servir chaud.

Conseil

Accompagne tout vos viandes blanches ou crustacés