Archive pour février 2010

PostHeaderIcon Filet de Saumon au Mistral du Cep d’Argent parfumé à l’orange et au fenouil

Filet de Saumon au Mistral du Cep d'Argent parfumé à l'orange et au fenouilLes saveurs du Mistral, du fenouil et de l’orange apportent une certaine profondeur de goût au saumon.

Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Portions: 4

Ingrédients

4 filets de saumon d’environ 200 g chacun
2 c. à table (c. à soupe) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de Mistral du Cep d’Argent
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poisson
1 orange épluchée et coupée en rondelles fines
1/3 tasse (70 g) de bulbe de fenouil haché finement
1 c. à thé (c.à café) de Fleur d’ail du Petit Mas
Sel, poivre

À voir: Fleurs d’ail dans l’huile

Préparation

Assaisonner le saumon avec le sel et le poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre commence à écumer (mousser), faire frire les filets de saumon jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore rosés.

Arroser les filets avec 2 c. à soupe de Mistral et faire flamber. Transférer les filets de saumon sur une assiette et garder au chaud.

Verser le reste du Mistral et le bouillon de poisson dans une casserole. Y ajouter l’orange et le fenouil et la fleur d’ail puis amener à ébullition et laisser réduire de moitié. Assaisonner au goût.

Dresser les filets de saumon sur des assiettes et entourez-les de la sauce.

Trucs et idées d’accompagnement

Pour la cuisson du saumon, arrêter la cuisson lorsque le jus commence à perler à la surface des filets déjà dorés.

Servir avec quelques légumes d’accompagnement comme le brocoli, le chou-fleur ou les carottes.

PostHeaderIcon Fondue de Truite fumée des Bobines et ses poires au sirop de Rose de Nel et compote d’oignons au Moût de P.O.M.

Fondue de Truite fumée des Bobines et ses poires au sirop de Rose de Nel et compote d'oignons au Moût de P.O.MLe mélange subtil de la rose et de la pomme mettent en valeur le fromage à la crème et la truite fumée pour une explosion de saveurs en bouche.

Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Portions: 4

Ingrédients

8 tranches de Truite fumée des Bobines
8 feuilles d’épinard
1/4 de tasse (70 g) de fromage à la crème
1 poire coupée en petits dés
2 c. à table (c. à soupe) de Sirop de Rose de Nel

Compote d’oignons:
1 oignon haché finement
1/3 de tasse (75 g) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) de Moût de P.O.M.

À voir: Sirop de rose

Préparation

Préparer la compote d’oignons en faisant cuire dans une casserole l’oignon avec le Moût de P.O.M. et le sucre jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Réserver.

Mettre dans une poêle les dés de poire et le sirop de rose. Faire chauffer 2 minutes . Réserver.

Mélanger la préparation de poire et sirop de rose avec le fromage à la crème.

Étaler chaque tranche de truite fumée sur le plan de travail. Y déposer une feuille d’épinard puis la préparation de fromage à la crème.

Enrouler les tranches et les déposer sur une assiette. Garnir avec le confit d’oignons Nany’s.

PostHeaderIcon Crevettes et pétoncles aux poivrons doux parfumés à la Rose de Nel et Moût de P.O.M.

Crevettes et pétoncles aux poivrons doux parfumés à la Rose de Nel et Moût de P.O.MLe Moût de P.O.M. et la saveur de la rose donnent une légèreté toute particulière aux fruits de mer.

En bouche, ils ajoutent au mélange moelleux des pétoncles et au croquant des crevettes.

Préparation: 10 min
Cuisson: 5 à 8 min
Portions: 4

Ingrédients:

12 grosses crevettes
12 grosses pétoncles
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron jaune coupé en dés
1/2 tasse (70 g) de concombre coupé en petits dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse (85 ml) de Moût de P.O.M.
1/4 tasse (60 ml) de Vinaigre de Rose de Nel
1/3 tasse (85 ml) de Sirop de Rose de Nel
Sel, poivre

À voir: Sirop de rose

Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y déposer les pétoncles et crevettes. Après 2 minutes, les retourner.
Retirer et réserver.

Incorporer dans la poêle les dés de poivrons et de concombre. Saler et poivrer au goût et faire cuire quelques minutes. Déglacer avec le Moût de P.O.M. , le Vinaigre et le Sirop de Rose de Nel.

Disposer dans chaque assiette 3 pétoncles et 3 crevettes par convive avec la garniture.

Accompagnement:

Accompagner d’un riz à l’orange.