Le chef et son bateau !
Le chef Carol Paradis a réussi tout un exploit pour la première saison du Bateau Escapade Memphrémagog.
Avec une nouvelle cuisine, du nouvel équipement et une brigade de cuisiniers et cuisinières professionnels, tout est à faire pour réussir à satisfaire une clientèle ayant des attentes très élevées !
Bravo à cette équipe qui a réussi, grâce à des heures de travail, une volonté ferme et, sans oublier, un chef de talent et créatif, à faire de cette expérience un franc succès.
Merci à toute la brigade du chef Carol Paradis. Au plaisir de vous revoir l’année prochaine !
Fromage que s’est bon !
La Fromagerie La Germaine à St-Edwige, fabrique trois variétés de fromage :
- Le Caprice des Cantons, une pâte molle à croûte lavée
- Le Caprice des Saisons, une pâte molle à croûte fleurie
- Le Caprice des Vents un fromage au lait cru
Aussi, vous retrouverez, à Waterville, la Fromagerie Domaine de Courval qui offre les fromages de chèvre à pâte fraîche suivants :
- Le fromage chèvre frais (plusieurs variétés)
- Le fromage Kunik, une pâte molle à croûte fleurie
- Le fromage Perle, une pâte molle à croûte fleurie affinée en surface
Notre belle région vous fera découvrir des saveurs du terroir très variées.
Le Chocolat ?! Pourquoi pas !
Le Chocolat ?! Pourquoi pas !
Vous trouverez dans le Canton d’Orford une chocolaterie dirigée de main de maître, depuis plusieurs années, par Alain Vanden Eynden et Danielle Lalous.
Une grande variété de chocolats vous sera proposée auxquels vous ne pourrez résister !
Chocolatez-vous lors de votre visite dans le Canton d’Orford !
Les amoureux de la St-Valentin…!!!
En février, on fête les amoureux !
Fait intéressant, à l’époque antique, les célébrations des fêtes Lupercales, célébrations païennes de la purification et de la fécondité, avaient lieu le 15 février. Afin de lutter contre les cultes polythéistes, c’est en 495 que le Pape Gelase 1er instaura la célébration de la Saint-Valentin le 14 février en l’honneur des trois martyrs chrétiens portant ce nom. Au cours du Moyen-Âge, les célébrations autour de cette fête et la signification même de celle-ci se sont transformées pour devenir la fête des amoureux.
En cette occasion, l’Auberge Sainte-Catherine de Hatley vous offre la chance de savourer un menu qui éveillera vos sens et suscitera mille idées à partager avec l’élu(e) de votre cœur…
Pâques… !!!
Pâques…!!!
Que fait-on à pâques?? Nous allons dans un brunch. Reste à trouver où ……???
Pour déguster un Brunch en Estrie nous avons quelques établissements très intéressants.
Ils ont des menus généreux, succulent et tous aussi bon les un que les autres.
En voici quelques uns : Auberge Ste-Catherine de Hatley, le Manoir Hovey, L’Estrimont,
Hotel Delta, Café Massawippi , Hotel le Président
Mais à Pâques il n’y a pas que des brunchs il y a aussi des soupers gastronomiques avec table d’hôte. Les établissement nommés ci-haut, vous en offrent pour tout les goûts.
Entre amis (es) ou en famille vous aurez l’opportunité de profiter de la tranquillité d’une soirée mémorable…
Chef Mélanie Gagnon – Auberge Ste-Catherine-de-Hatley
La cuisine une approche thérapeutique…
La cuisine une approche thérapeutique…
La cuisine peut-être une approche thérapeutique vis-a-vis une société en mal de vivre
d’une technologie intempestive.
La poésie gastronomique est utile pour amener une certaine connotation sensuelle et magique à des plats ordinaire.
Elle permet au lecteur des enivrer avant même d’y avoir gouté. Quelque fois c’est excitant à la vue du plat et d’autres fois ça nous laisse indifférent. Mais le tout se joue dans la bouche.
L’aliment est l’essence même de la vie mais sommes-nous rendue au point ou tout doit être préfabriqué pour avoir du temps libre et ne rien faire. Et se plaindre que l`on a rien à faire.
Pour se faire nous aurons deux sujets d’actualité qui s’ aurons j’en sur capter votre attention ainsi que vos idéologies face au monde dans lequel nous sommes confrontés à tout les jours.
Le premier sera sur la religion et la cuisine : quel rapport me direz-vous… et bien ces
de là part tous nos interdits alimentaire ou restrictions. La fascination que nos ancêtres avait et que nous même encore au XXIe siècle véhiculons toujours de différente façon..
Bien sûr, pour une majorité nous n’avons jamais pris connaissance ou même soupçonné le pourquoi certains d’entre vous mangeaient du poisson le vendredi, ou du jambon ou de l’agneau ( selon les portefeuilles ) à Pâques, pas de chocolat ou bonbons durant le carême etc…. c’est la que j’en arriverait à vous expliquer avec des exemples et recettes. Les oreilles de porc ( de crisse )
La provenance de l’histoire des oreilles de crisse est assez diversifier selon d’où l’on vient au Québec.
La recette des Oreilles de Crisse
600 g (1 1/4 lb) de lard salé
1 L (4 tasses) d’eau
1. Couper le lard salé en tranches 1/2 pouce d’épaisseur et 3 pouce de longueur.
2. Faire blanchir le lard salé dans l’eau pendant 5 minutes. Égoutter. Réserver
3. Mettre dans une poêle et faire cuire au four, 350°F, jusqu’à ce que les tranches de lard soient rôties et croustillantes. Retourner régulièrement les grillades durant la cuisson. Les grillades sont prêtes quand elles sont bien dorées.
4. Égoutter sur du papier absorbant et servir en accompagnement avec un oeuf, des fèves au lard etc…
La suite des recettes le mois prochains.
Chef Mélanie Gagnon – Auberge Ste-Catherine-de-Hatley
Le porc et les fruits
Le porc fait une alliance très particulière avec les fruits en lui amenant une tendreté et une souplesse, tout en gardant son charme inimitable.
L’amalgame dans cette recette avec des produits régionaux nous démontre à quel point la saveur subtile du porc est démasquée, en gardant en bouche le goût distinct de chaque produits. Voici une recette :
Croquant de noisetier de porc et poussière de champignons sauvages et le Comtomme accompagnée de sa sauce aux poires
4 filets de porc
1 tasse de champignons séchés hachée finement
1 tasse de couscous fin
½ tasse d’huile d’olive
Sel – poivre
1 tasse de fromage râpé le Comtomme Fromagerie la Station
3 poires épluchées et coupées en petit dés
1 tasse bouillon de poulet
1 échalote grise haché finement
3 c. à soupe sirop d’érable
Méthodes :
Couper les filet de porc en médaillon ( 3 par personnes ). Réserver.
Mélanger les champignons, couscous et l’huile d’olive ensemble.
Enrouler les médaillons de porc dans le mélange. Réserver
Dans une poêle très chaude ajouter un soupçon d’huile végétale, faites revenir vos médaillons de porc. Une fois saisie finir au four en ajoutant sur les médaillons le fromage râpé environ
8 minutes à 350°C.
Sauce aux poires :
Dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile végétale faites revenir l’échalote avec les poires en dés pendant environ 3- 4 minutes, mouiller avec le bouillon de poulet et le sirop d’érable.
Cuire environ 10 minutes à feu moyen.
Lors du service y ajouté en fine pluie de pépites de sucre d’érable sur la sauce.
Accompagnée d’ un Fleur de Lys du Vignoble le Cep d’Argent
National Press Club Ottawa
Mardi 23 Octobre 2011
Dîner Au National Press Club à Ottawa en présence de
Monsieur Denis Paradis Député / M.P. Fédéral Brome-Missisquoi
Les chefs invités étaient :
Chef Michel Normandin National Press Club
Chef Mélanie Gagnon Auberge Ste-Catherine de Hatley
Chef Jacques Poulin Auberge West-Brome
Chef Gerry Delli Colli Vignoble le Cep d’Argent
Un diner pour mettre en valeur le Canard du Lac Brome
un produit local dont nous sommes très fière de promouvoir.
Mardi le 23 Octobre 2001
De gauche à droite :
Chef Gerry Delli Colli, Chef Mélanie Gagnon, Chef Jacques Poulin
Le Festival gastronomique et culturel du Québec… 2007 à l’Impérial Palace
Impérial Palace
Du 30 novembre au 16 décembre dernier, notre Chef Santé 2007, Mme Mélanie Gagnon, s’est rendue à Annecy, en France, répondant à l’invitation du Président du directoire, M. Michel Couasnon. Son mandat était de servir à plus de 3,000 convives un menu gastronomique élaboré à partir de produits québécois. Le menu fut donc créé par la chef Gagnon, de concert avec le chef Dominique Chauveau, ainsi que par la brigade de l’Impérial Palace où se tenait le Festival. Et nos petits cousins d’en rester tout à fait sidérés!…
Vignette :
La chef Mélanie Gagnon pose ici crâneusement devant la mascotte du Festival du Québec. « À nous deux mon bonhomme! », semble-t-elle lui dire.
On sait ici que, depuis 1995, Mélanie Gagnon n’a de cesse dans sa propre auberge de concocter des menus gastronomiques, utilisant des denrées bio-alimentaires québécois. Son menu propose en permanence des produits de qualité, traités avec une attention particulière, pour une saine alimentation.
La chef Gagnon a profité de son séjour là-bas pour mettre en valeur quelques-uns de nos meilleurs produits, tout en établissant une mise en marché fructueuse pour quelques entreprises de chez nous.
Notons que de telles représentations s’inscrivent tout naturellement dans la carrière de la jeune chef qui n’hésite jamais à se tourner vers les autres, se rendant régulièrement, par exemple en Amérique Latine, afin d’aider ses confrères étrangers à améliorer leur cuisine, tout en variant leurs menus et en mettant en valeur leurs productions locales. Que ce soit à de grandes tables ou dans des restaurants villageois, notre Chef Santé 2007 investit généreusement temps et conviction à faire passer son message d’une gastronomie plus solidaire et équitable.
?
Romantiquement Aphrodisiaque
Romantiquement Aphrodisiaque
Les Fantasmes de notre Imagination Culinaire
POMME DE TERRE Les Aztèques l’utilisaient en potion contre l’usure des parties intimes. Les femmes amazoniennes l’employaient dans le but de rendre amoureux et comme moyen de contraception.
On utilise généralement le terme “quenelles” pour rappeler cette boule que forme les pommes de terre pilées et qui suggère le galbe généreux d’un sein.
Les herbes de Provence enchanteresques…
ROMARIN Considéré pour sa fragilité, sa composante contient une hormone sexuelle. Symbole du souvenir, de l’amitié et de l’amour.
LAVANDE Utilisée pour parfumer les oreillers et les draps.
ASPERGE Riche en vitamine E. Cette dernière joue un rôle reliée à la fonction sexuelle et sur la fertilité. Sa forme élancée rappelle, de tout point de vue, le sexe mâle.
LES PRÉLIMINAIRES
Une infusion d’amour rappelant l’histoire de Tristan et Iseult…
CANNELLE Un des rituels du Moyen-Âge consistait à concocter un élixir à base de cannelle, lequel purifiait et préparait les amants à l’ivresse de l’amour.
CITRON Les feuilles de citron étaient considérées efficaces à l’élaboration des charmes d’amour.
CAFÉ Le café est un excitant remarquable et, à cet égard, il peut accélérer l’éveil de l’amour naissant.
LA SÉDUCTION ET L’AMOUR COURTOIS
ANETH Les femmes qui voulaient séduire Raspoutine, ce moine-guérisseur russe, ajoutaient des graines d’aneth dans leur bain. Il reste symbole de la vitalité.
ROQUEFORT Casanova offrait à ses conquêtes ce fromage aux vertus séductrices plutôt que des fleurs. Cette originalité du personnage participe à sa légende….
L’INVITATION À L’ACTE SEXUEL
L’ARTICHAUT Servait autrefois à réchauffer le corps – ainsi que les fesses – et l’âme.
L’AIL Il stimulerait les glandes génitales. On dit aussi qu’il augmenterait la fertilité de l’homme.