PostHeaderIcon Ste-Catherine-de-Hatley Noel 2013…!!!

Voilà Noël 2013 est arrivé …!!!
Les décos de Noël de l’auberge Ste-Catherine de Hatley…….

Sombre et une légèreté d’étincelles lumineuses …!!!

 

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PostHeaderIcon Felicitations au Chef Dominic Tremblay !!!

Le Chef Dominic Tremblay va ouvrir son deuxième Dt Bistro cette fois-ci à Rock Forest.

C’est super, un beau renouveau pour un coin qui était devenu défraichi dans les dernières années…!!!

Beaucoup de succès à toutes l’équipe!!!

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PostHeaderIcon Hallowen

Le decor d’hallowen à l’Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

 

la voiture des nouveaux mariée 1937

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la sortie d’automne

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PostHeaderIcon Le chef et son bateau !

Le chef Carol Paradis a réussi tout un exploit pour la première saison du Bateau Escapade Memphrémagog.
Avec une nouvelle cuisine, du nouvel équipement et une brigade de cuisiniers et cuisinières professionnels, tout est à faire pour réussir à satisfaire une clientèle ayant des attentes très élevées !
Bravo à cette équipe qui a réussi, grâce à des heures de travail, une volonté ferme et, sans oublier, un chef de talent et créatif, à faire de cette expérience un franc succès.
Merci à toute la brigade du chef Carol Paradis. Au plaisir de vous revoir l’année prochaine !

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PostHeaderIcon Fromage que s’est bon !

La Fromagerie La Germaine à St-Edwige, fabrique trois variétés de fromage :

– Le Caprice des Cantons, une pâte molle à croûte lavée
– Le Caprice des Saisons, une pâte molle à croûte fleurie
– Le Caprice des Vents un fromage au lait cru

Aussi, vous retrouverez, à Waterville, la Fromagerie Domaine de Courval qui offre les fromages de chèvre à pâte fraîche suivants :

– Le fromage chèvre frais (plusieurs variétés)
– Le fromage Kunik, une pâte molle à croûte fleurie
– Le fromage Perle, une pâte molle à croûte fleurie affinée en surface

Notre belle région vous fera découvrir des saveurs du terroir très variées.

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PostHeaderIcon Le Chocolat ?! Pourquoi pas !

Le Chocolat ?! Pourquoi pas !

Vous trouverez dans le Canton d’Orford une chocolaterie dirigée de main de maître, depuis plusieurs années, par Alain Vanden Eynden et Danielle Lalous.

Une grande variété de chocolats vous sera proposée auxquels vous ne pourrez résister !

Chocolatez-vous lors de votre visite dans le Canton d’Orford !

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PostHeaderIcon Les amoureux de la St-Valentin…!!!

En février, on fête les amoureux !

Fait intéressant, à l’époque antique, les célébrations des fêtes Lupercales, célébrations païennes de la purification et de la fécondité, avaient lieu le 15 février. Afin de lutter contre les cultes polythéistes, c’est en 495 que le Pape Gelase 1er instaura la célébration de la Saint-Valentin le 14 février en l’honneur des trois martyrs chrétiens portant ce nom. Au cours du Moyen-Âge, les célébrations autour de cette fête et la signification même de celle-ci se sont transformées pour devenir la fête des amoureux.

En cette occasion, l’Auberge Sainte-Catherine de Hatley vous offre la chance de savourer un menu qui éveillera vos sens et suscitera mille idées à partager avec l’élu(e) de votre cœur…

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PostHeaderIcon Pâques… !!!

Pâques…!!!

Que fait-on à pâques?? Nous allons dans un brunch. Reste à trouver où ……???

Pour déguster un Brunch en Estrie nous avons quelques établissements très intéressants.
Ils ont des menus généreux, succulent et tous aussi bon les un que les autres.

En voici quelques uns : Auberge Ste-Catherine de Hatley, le Manoir Hovey, L’Estrimont,
Hotel Delta, Café Massawippi , Hotel le Président

Mais à Pâques il n’y a pas que des brunchs il y a aussi des soupers gastronomiques avec table d’hôte. Les établissement nommés ci-haut, vous en offrent pour tout les goûts.
Entre amis (es) ou en famille vous aurez l’opportunité de profiter de la tranquillité d’une soirée mémorable…

Chef Mélanie Gagnon – Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

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PostHeaderIcon La cuisine une approche thérapeutique…

La cuisine une approche thérapeutique…

La cuisine peut-être une approche thérapeutique vis-a-vis une société en mal de vivre
d’une technologie intempestive.

La poésie gastronomique est utile pour amener une certaine connotation sensuelle et magique à des plats ordinaire.

Elle permet au lecteur des enivrer avant même d’y avoir gouté. Quelque fois c’est excitant à la vue du plat et d’autres fois ça nous laisse indifférent. Mais le tout se joue dans la bouche.
L’aliment est l’essence même de la vie mais sommes-nous rendue au point ou tout doit être préfabriqué pour avoir du temps libre et ne rien faire. Et se plaindre que l`on a rien à faire.

Pour se faire nous aurons deux sujets d’actualité qui s’ aurons j’en sur capter votre attention ainsi que vos idéologies face au monde dans lequel nous sommes confrontés à tout les jours.

Le premier sera sur la religion et la cuisine : quel rapport me direz-vous… et bien ces
de là part tous nos interdits alimentaire ou restrictions. La fascination que nos ancêtres avait et que nous même encore au XXIe siècle véhiculons toujours de différente façon..
Bien sûr, pour une majorité nous n’avons jamais pris connaissance ou même soupçonné le pourquoi certains d’entre vous mangeaient du poisson le vendredi, ou du jambon ou de l’agneau ( selon les portefeuilles ) à Pâques, pas de chocolat ou bonbons durant le carême etc…. c’est la que j’en arriverait à vous expliquer avec des exemples et recettes. Les oreilles de porc ( de crisse )

La provenance de l’histoire des oreilles de crisse est assez diversifier selon d’où l’on vient au Québec.

La recette des Oreilles de Crisse

600 g (1 1/4 lb) de lard salé
1 L (4 tasses) d’eau

1. Couper le lard salé en tranches 1/2 pouce d’épaisseur et 3 pouce de longueur.

2. Faire blanchir le lard salé dans l’eau pendant 5 minutes. Égoutter. Réserver

3. Mettre dans une poêle et faire cuire au four, 350°F, jusqu’à ce que les tranches de lard soient rôties et croustillantes. Retourner régulièrement les grillades durant la cuisson. Les grillades sont prêtes quand elles sont bien dorées.

4. Égoutter sur du papier absorbant et servir en accompagnement avec un oeuf, des fèves au lard etc…

La suite des recettes le mois prochains.

Chef Mélanie Gagnon – Auberge Ste-Catherine-de-Hatley

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PostHeaderIcon Le porc et les fruits

Le porc fait une alliance très particulière avec les fruits en lui amenant une tendreté et une souplesse, tout en gardant son charme inimitable.

L’amalgame dans cette recette avec des produits régionaux nous démontre à quel point la saveur subtile du porc est démasquée, en gardant en bouche le goût distinct de chaque produits. Voici une recette :

Croquant de noisetier de porc et poussière de champignons sauvages et le Comtomme accompagnée de sa sauce aux poires

4  filets de porc

1 tasse de champignons séchés hachée finement

1 tasse de couscous fin

½  tasse d’huile d’olive

Sel – poivre

1 tasse de fromage râpé le Comtomme Fromagerie la Station

3 poires épluchées et coupées en petit dés

1 tasse bouillon de poulet

1 échalote grise haché finement

3 c. à soupe sirop d’érable

Méthodes :

Couper les filet de porc en médaillon ( 3 par personnes ). Réserver.

Mélanger les champignons, couscous et l’huile d’olive ensemble.

Enrouler les médaillons de porc dans le mélange. Réserver

Dans une poêle très chaude ajouter un soupçon d’huile végétale, faites revenir vos médaillons de porc. Une fois saisie finir au four en ajoutant sur les médaillons le fromage râpé environ

8 minutes à  350°C.

Sauce aux poires :

Dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile végétale faites revenir l’échalote avec les poires en dés pendant environ 3- 4 minutes, mouiller avec le bouillon de poulet et le sirop d’érable.

Cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Lors du service y ajouté en fine pluie de pépites de sucre d’érable sur la sauce.

Accompagnée d’ un Fleur de Lys du Vignoble le Cep d’Argent


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